المحار :-

يتصف المحار بالذات بسرعة تلفة و لذا عندما ينتابك أى شك حول مدى صلاحيتة للتخزين لا تحاول فى هذة الحالة وضعة فى المبردات و لكن سارع بتنظيفة و طهية لتناولة فى الحال و على أية حال فيمكن تخزين المحار لمدة شهر.

بعض أصناف السمك مثل الرنجة و المكاريل يمكن تجميدها على حالتها أى بكاملها دون تجهيزها على هيئة شرائح أو قطع و يكون ذلك بالتخلص أولآ من الحراشيف بأستخدام سكين حادة ,و بعدها أقطع الرأس و العمود الفقرى و الزعانف و الذيل ثم تخلص من الأمعاء.

غط السمكة بطبقة من الجليد الرقيق كما سبق ثم غلف بإحكام بورق غير منفذ للرطوبة ثم سجل على العبوة بيانها بالكامل مما يسهل تمييزها فيما بعد , بعدها توضع فى الفريزر , تطهى الأسماك على الفور عند ملاحظة حدوث أى تغيير قى خواصها الطبيعية.

الفيلية(شرائح السمك)

قم بتجزءة السمك إلى شرائح و بعدها تخلص من الجلد بوضع السمكة على لوح خشبى بحيث يكون الجلد لأسفل(ملامسآ للوح الخشبى) ثم أزلج سكين حادة فى المنطقة تالفاصلة ما بين الجلد و اللحم مبتدئأ من نهاية الذيل ,إدعك السمكة بالملح الخشن ,أمسك السكين بثبات ثم أجذب اللحم تجاهك مع ترك فرصة مناسبة تسمح للسكين بالتقدم ببطء إلى الأمام,.إضغط بالسكين على الجلد و لكن حاذر من تاقطيعة ,غطس السمك المدهن فى محلول حمض الأسكوربيك لمدة 20 ثانية غلف بإحكام ثم خزن فى المبردات.

السالمون:-

لتجميد سمكة السالمون بأكملها أستخدم سكينآ غير حادة تخلص من الأحشاء الداخلية و الزعانف و الخياشيم.

غلف بإحكام بإستخدام رقائق البوليثين ,أو أى أوراق غير منفذة للماء , يفضل عادة تخزين سمك السالمون على هيءة عبوات و يكون ذلك بالتخلص أولآ من الرأس و الذيل , و بعدها يفصل مقدار حوالى من واحد إلى واحد و نصف بوصة من النهايتين و يجهز على هيئة شرائح أما منطقة الوسط و الأجزاء السميكة من سمك السالمون فيجهز على هيئة قطع كبيرة يتم الفصل بينها بأستخدام أوراق البوليثين ثم تغلف كالمعتاد و تخزنبالفريزر ,ويمكن تخزينها بهذة الطريقة لمدة 13 شهرآ .

الكابوريا :-

أجتهد أولآ فى قتل الكابوريا بوضعها فى ماء مملح ليغلى ببطء و تقدر الفترة اللازمة لطهى الكابوريا 15 دقيقة لكل رطل ,وبعد الأنتهاء من السلق يتم تصفية الماء الزائد ثم تفتح الكابوريا لأنتزاع اللحم الصالح للأكل من الجسم و المخالب ثم يعبأ فى عبوات من البوليثين مع ترك مسافة 1.5 سم بين سطح الكابوريا و غطاء العبوة للتهوية و سجل البيانات على العبوة مع التخزين فى الديب فريزر.

الإستاكوزا :-

لأأتبع نفس الخطوات السابقة المتبعة مع الكابوريا و بعد الأنتهاء من طهيها يتم تخليص اللحم و تعبئة فى أكياس أو عبوات من البوليثين مع ترك مسافة 1.5 سم تقريبآ للتهوية مع الغلق بإحكام و تسجيل البيانات ثم التخزين فى الديب فريزر.

الجمبرى :-

يوضع الجمبرى فى ماء مغلى مملح لأكثر من خمسة دفقائق (تقل المدة قليلآ للأحجام الصغيرة) أترك الجمبرى ليبرد و هو منقوع فى الماء . تخلص من القشور, يعبأ فى أكياس أو عبوات من البوليثين مع ترك 4,5 سم للتهوية أغلق بإحكام ميز العبوة بعلامة خاصة ثم يخزن فى الفريزر.

المحارة :-

تغسل جيدآ ثم تنزع الصدفة مع الإحتفاظ بالعصارة الداخلية أغسل مرة أخرى فى ماء بارد ومملح ثم التصفية يليها التعبئة فى عبوات من البوليثين مع إضافة العصارة الداخلية السابق الإحتفاظ بها أترك 1.5 سم مساحة للتهوية ثم أغلق بإحكام ,سجل البيانات على العبوة ثم خزن فى الفريزر.

طرق التعبئة	طرق التجهيز
رقائق البوليثين ،/ورق غير نفاذ للرطوبة,أوراق الفريزر.	أنزع الحراشيف ,تخلص من الرأس و الزعانقف و الذيل و العمود الفقرى و الخياشيم ,غط السمك بطبقة رقيقة من الجليد - التغليف بإحكام	السمكة كاملة
رقائق البوليتثين ,أوراق غير منفذة للماء,أوراق الفريزر.	تخلص من الجلد ,تغطيس الأسماك المدهنة فى محلول حمض ابلأسكوربيك أما الأسماك الخالية من الدهن تغمر فى محلول ملحى - التغليف المحكم الغلق.	شرائح السمك
علب البوليثين ,أكياس التجميد.	تقتل أولآ ,توضع فى ماء مغلى يغلى ببطء لمدة 15 دقيقة لكل رطل ,تصفى من الماء ,تفتح الكابوريا و تنزع قطع اللحم الجيدة,تعبأ مع ترك 1.5 سم مسافة للتهوية.	الكابوريا
أكياس التجميد,عبوات البوليثين الصلبة.	تقتل أولآ,توضع فى ماء يغلى ببطء لمدة 15 دقيقة لكل رطل ,تصفى من الماء ,تخليص قطع اللحم ,التعبئة مع ترك 1.5 سم مساحة للتهوية	الأستاكوزا
أكياس التجميد ,عبوات البوليثين الصلبة.	يوضع فى ماء يغلى مملح لمدة خمس دقائق أو أكثر , يترك ليبرد فى الماء ,تنزع القشور ,يعبأ مع ترك 1.5 سم مساحة للتهوية.:	الجمبرى
عبوات البوليثين الصلبة.	الغسل للتخلص من الصدفة الخارجية ,أحتفظ بالعصارة الداخلية ,العسل مرة أخرى بمحلول ملحى , التصفية التعبئة مع ترك 1.5 سم مسافة للتهوية.	المحار
رقائق البوليثين ,أوراق غير منفذة للمياة أوراق التجميد.	التخلص من الحراشيف , التخلص من الأحشاء الداخلية ,الخياشيم , الزعانف مع التعبئة و الغلق بإخكام	سمكة السالمون الكاملة
رقائق البوليثين أوراق غير نفاذة,أوراق الثلاجة(التجميد).	التخلص من الرأس و الذيل -جهز الشرائح من السمك بطول 4 سم - أفصل بين الشرائح برقائق من ورق الثلاجة,التغليف	سمك السالمون مجزأ إلى قطع صغيرة

إذابة الثلج عن السمك

تتم إذابة الثلج من السمك (وهو ما يزابل مغلفآ بأوراق التغليف) إما فى الثلاجة أو بتركة فى درجة حرارة الغرفة العادية .و يتوقف الزمن اللازم لإذابة الثلج على عدة عوامل منها حجم قطع السمك و سمكها و طريقة التعبئة و التغليف ,و يحتاج الأمر عادة ما بين 6-10 ساعات لإذابة الثلج لكل رطل واحد و ذلك عند وضع السمك فى الثلاجة أما عند ترك نفس الكمية من السمك فى درجة حرارة الغرفةو العادية فإن ذوبان الثلج يتم فى مدة تتراوح بين 3-5ساعات و يجب البدء فى طهى السمك بمجرد الأنتهاء من ذوبان الثلج.

طهى السمك المجمد :-

1- الشى :- توضع الأسماك بعد الأنتهاء من ذوبان الثلج فى اوان مغطاة بطبقة رقيقة من السمن أو الزبد.

2- الأسماك الفيلية أو المجهزة على هيئة شرائح يمكن وضعها فى الفرن مباشرة قبل أنصهار الثلج.

3- القلى:- يذاب الثلج جزئيآ ثم يقلى فى المقلاة بالطريقة العادية.

4-المسلوق :- بغسل السمك فى مائ بارد ثم يوضع فى ماء مملح ثم يرفع على النار.

المحار:-

تتم إذابة الثلج عن المحارات و هى مغلفة بأصدافها و تستغرق هذة العملية حوالى 8 ساعات فى الثلاجة و4-6 ساعات فى درجة حرارة الغرفة العادية,عند الرغبة فى تناول المحار و هى نيئة تقدم فى هذة الحالة و عليها أثار من الثلج أما محار الأسكلوب فيجب تقديمة بعد الأنتهاء من إذابة كل الثلج المتراكم علية.

الجمبرى :-

يترك الجمبرى حتى يتم ذوبان الثلج أو يوضع فى ماء يغلى بكمية تكفى لتغطية كل الجمبرى ثم يضاف ملء ملعقة صغيرة من الملح , يرفع على النار حتى يبدأ الماء فى الغليان و بعدها تخفض درجة الحرارة و يترك ليغلى ببطء لمدة 5 دقائق يغطس الجمبرى فى إناء عميق مملوء بماء بارد مما يسهل من عملية التقشير فيما بعد

اللحوم

طرق تجميد اللحوم بالمنزل كثيرة و متعددة و بتخزين اللحم فى منزلك أنت فى أمان ممن الوقوع فى المخاطر و المضايقات التى تقع عند حدوث زيارات غير متوقعة من ضيوف أعزاء بحيث يتوافر لديك بصفة مستمرة وجبة متميزة مهما كانت الظروف و المفاجأت .

ولعل أهم المزايا المستفادة من تجميد اللحم فى المنازل هو ما تحققة من وفر مادى وقبل التفكير فى شراء قطع اللحم عليك مراجعة الرسوم المبينة بالشكل التالى

اللحم البقرى "الأجزاء الأمامية"

1-العنق

2-الشرائح أو اللحم المفروم

3- الضلوع الخلفية

4-الضلوع الأمامية

5-الضلوع العلوية

6-الفخذ

7-الصدر

8-مقدم الساق

اللحم البقرى "الأجزاء الخلفية"

1-ضلع الجناح

2-الخاصرة

3-الكفل

4-الجانب العلوى

5-الساق الخلفية

6-الكفل الأمامى

7-الفخذ

لحم الضأن

1- رقبة الخروف

2-نهاية الصدر

3-الخاصرة

4-الساق

5-الصدر

6-الكتف

ونلاحظ أن قطع اللحم البقرى الممتازة يقع معظمها فى الأجزاء الخلفية (حوالى 75 كجم) أما الأجزاء الأمامية(حوالى 45 كجم) فتصلح لتجهيز اللحم المفروم أو عند الرغبة فى تحضير أطباق من اللحم المطهية على نار هادئة فى أوانى مقفلة بإحكام أو المطهية بالغلى البطئ و الخروف الكامل يزن 20 كجم , يمكن شراء اللحم بكميات كبيرة (على هيئة قطعة واحدة) بأثمان أرخص نسبيآ ,كما يمكن أتخاذ التدابير لشراء خروف كامل وفى هذة الحالة تتحقق الأستفادة منة بصورة أفضل بكثير من شرائة على هيئة أجزاء متفرقة حيث يتم تقطيعة فى المنزل إلى قطع متميزة للفخذ و الأكتاف ,و القطع الرخيصة من الخروف تباع عادة كى تطهى ببطء فى ماء يغلى و يفضل فى هذة الحالة سلقها ثم التخلص مما بها من عظام قبل تخزينها فى الفريزر.

و شراء ربع ذبيحة من اللحم البقرى يعتبر أفضل ما يشترى من اللحم على هيئة كتل كبيرة و لكنها تعتبر كمية كبيرة جدآ بالنسبة لعائلة واحدة حيث تزن أكثر من 90 كجم و عليك البحث إذن عن جار أو أكثر للإشتراك فى شراء هذة الكتلة مشاركة ثم تقسيمها على مجموع الأفراد بالنسبة التى ترضى كافة الأطراف ,و نذكر دائمآ أن شراء اللحوم بالجملة (أى كميات كبيرة مرة واحدة) لابد و أن يحقق لك وفرآ ماديآ كبيرآ لأنها تكون فى الواقع ألرخص بكثير من شراء اللحوم على هيئة قطع صغيرة على فترات متباعدة بمعنى أن الشراء جملة لابد و أن يكون أفضل و أرخص من الشراء قطاعى . و مستهلكو اللحوم ذوى الفكر الإقتصادى السليم يعمدون إلى شراء اللحوم من الأجزاء المفصلية ثم تجهيزها بالمنزل على هيئة كتل من اللحوم ذات أحجام مناسبة. وفى الظروف التى يكون فيها حجم الفريزر المتوافر لديك فى المنزل صغير الحجم ومع ذلك تفكر فى شراء اللحوم بأرخص الأسعار ,إجتهد عندئذ فى تكوين جمعية أو مجموعة من الأصدقاء أو الأقارب كى تشتركوا معآ فى شراء اللحم كمجموعة متفاهمة بشرط الحصول على موافقة الجميع على أنصبتهم من اللحم قبل الشراء.

أختيار اللحم:-

اللحم شأنة شأن كل المنتجات الأخرى المرغوب فى تخزينها فى الفريزر يجب أختبار الأصناف عالية الجودة.

تقوم عمليات التجميد بالمحافظة على النوعية الممتازة ومن دواعى الحكمة و حسن التدبير أن تبدأ قبل التجميد بأختيار نوعيات تتسم بجودتها واضعين فى الإعتبار أنها ستبقى فى الفريزر لمدد طويلة قبل أستهلاكها الأمر الذى يوجب البدء فى عمليات الإعداد و التجهيز و فى حوزتنا أصناف متميزة بحسن خواصها و جودتها. ولضمان أستمرار الأحتفاظ بجودة اللحم يجب الأعتناء بإتباع الوسائل الصحيحة عند تجهيز اللحم و تجميدة و إذابة ما علية من ثلج.

تشفية اللحم من العظم :-

تعتبر اللحوم من المنتجات كبيرة الحجم و لذا فهناك أحتمال كبير أن يفقد جزء ثمين من الفراغ المتاح داخل الفريزر عند تجميد اللحوم على هيئتها كبيروة الحجم و لذا ننصح دائمآ بتشفية اللحوم و تخليصها من العظم,وهذا الإجراء بالإضافة إلى توفيرة لمساحة كبيرة داخل الفريزر فإنة يقلل من خطر أغلفة العبوات الخارجية بتأثير العظام البارزة مما يسمح بتخلل الهواء داخل عبوات اللحم المجمدة مما يؤثر عليها تأثيرآ مدمرآ.

أحتفظ بالعظم الناتج وأصنع منة طبقآ من الحساء المركز يمكنك بعد ذلك تخزينة فى الفريزر لحين الحاجة ,مع ذلك يجب ترك الشوربة حتى تبرد ثم تعبأ فى عبوات خاصة مع إحكام الغلق و تسجيل البيانات مع التخزين داخل الفريزر بالطريقة العادية..... عند وجود نقص فى العبوات يمكنك صب الشوربة فى أكياس من البوليثين.

التعبيئة :-

يلزم عند أختيار الخامات المستخدمة لتعبئة اللحوم أن تكون من الأصناف التى يمكن التخلص مما بها من هواء زائد وفى نفس الوقت يمكنها الأحتفاظ بالرطوبة و الرائحة بداخلها . و يشترط أن تكون من أحجام تتناسب مع أحتياجات الأسرة. ومن الحماقة و سوء التدبير أختيار عبوات كبيرة جدآ بحيث تنزوى فيه