الدجاج المطهى بالغلى البطئ (المسلوق) و الطواجن :-

تصلح الأطباق من هذا النوع و المزودة بشرائح من الطيور الداجنة للتجميد - أضف فقط البطاطس - الأرز المكرونة بكميات بسيطة

تصلح الأطباق المصنعة من أوراق الألومنيوم فى تخزين أجزاء الدجاجة - قسم الدجاجة إلى أجزاء ملائمة ثم ضع كل جزء منها فى طبق واحد.

جهز ورقة كبيرة من الألومنيوم تكفى لتغطية قاع الطبق مع ترك مساحة كبيرة إضافية تكفى لتغطية سطح الطبق بعد وضع قطع الدجاج فية

غط  سطح الطبق بورقة الألومنيوم مع التأكد من وضع الطبق فى مركز متوسط من ورقة الألومنيوم و أن حجم الورقة يكفى لتحقيق تغطية كاملة.

الأن قم بثنى حواف ورقة الألومنيوم حول حواف الطبق مع التثبيت و التأكد من تمام العزل

طرق حفظ اللحوم

طرق التعبئة	طرق التجهيز	نوع اللحم
		أولآ :- البقرى :-
أوراق غير منفذة للرطوبة ,أوراق الثلاجة.	غط العظام بأوراق التغليف - لف و أربط لتتخذ شكل قطعة مستطيلة ,نظف و إمسح بقطعة قماش نظيفة - غلف بإحكام	أ-قطع كبيرة
أوراق غير منفذة للرطوبة, أوراق الثلاجة.	تخلص من الدهون - إفصل بين الشرائح بقطع ورقية رقيقة	شرائح
أكياس التجميد ,أحكم الغلق إما بالتسخين أو بإستخدام أربطة.	قسم الكمية إلى أجزاء صغيرة كل جزء يحتوى على كمية تكفى أفراد العائلة وجبة كاملة ,خزن فى أكياس الفريزر.	شرائح مسلوقة
أكياس التجميد ,أحكم الغلق إما بالتسخين أو بإستخدام أربطة.	إستخدم اللحوم الطازجة جدآ ,إحترس من إضافة التوابل ,قسم الكمية إلى أجزاء يكفى كل جزء لتحضير وجبة لأفراد الأسرة.	مفروم
		ثانيآ:- الخروف :-
راجع اللحم البقرى	راجع اللحم البقرى	قطع كبيرة
أوراق غير منفذة للرطوبة ,أو أوراق الثلاجة ,مع تغطية الجميع بأكياس من الألياف القطنية لتحقيق حماية أكبر.	غلف بأوراق غير منفذة للرطوبة - ضع صفائح ورقية رقيقة للفصل بين الشرائح	المفروم الكستيليتة(شريحة لحم تشوى مع ضلعها)
راجع اللحم البقرى :- أوراق غير منفذة للرطوبة . أوراق الفريزر ,تغلف بغلاف خارجى إضافى لتحقيق عزل كامل.:	راجع اللحم البقرى يستخدم الدق بالساطور  لتسطيح شرائح اللحم مع إستعمال البيض و البقسماط - إستخدم رقائق ورقية للفصل بين شرائح اللحم.	ثالثآ :- البتلو :- قطع كبيرة إسكالوب
أكياس الفريزر ,إحكام الغلق إما بالتسخين او بإستخدام أربطة.	غطس فى الماء البارد لمدة 30 دقيقة يعقبها التصفية و الغسل الجيد ,تخلص من الدهون و صمامات القلب و بقية الأنسجة الأخرى ,قسم إلى أجزاء مناسبة ,ضع فى أكياس.	رابعآ - القلب ,الكلية ,الكبد
راجع القلوب و الكلية.	غطس فى ماء بارد لمدة 30 دقيقة ,جهز على هيئة مكعبات 2.5 سم3	الكرش
أوراق البوليثين أو أكياس الفريزر مع إحكام العزل بإستخدام أربطة او بالتسخين.	التغليف الجيد مع إحكام الغلق يصلح للتجميد لفترات قصيرة فقط.	السجق
أوراق غير منفذة للرطوبة ,إحكام الغلق بأستخدام شريط لاصق.	ينصح بعدم إضافة توابل - ثم التجزئة إلى قطع مناسبة مع إحكام التغليف.	سجق اللحوم
أكياس التجميد ,التخلص من الهواء الزائد قدر المستطاع ,إحكام الغلق إما بالتسخين أو بإستخدام أربطة.	تخلص أولآ من الأحشاء الداخلية ثم التنظيف و الغسل مع مسح الأجزاء الداخلية بقطع قماش نظيفة .غلف العظام الناتئة ,غلف الكبد و القوانص على حدة ثم ضعها بداخل الجسم.	خامسآ :- الطيور الداجنة دجاجة كاملة
الأوعية البلاستيكية.	تغطى بالبيض و البقسماط أو تترك بدون أى إضافات	الدجاجة مجزأة
راجع الدجاجة كاملة.	راجع الدجاجة الكاملة	البطة كاملة
راجع الدجاجة مجزأة	راجع الدجاجة مجزأة	البطة مجزأة

منتجات الألبان و البيض

أولآ :- البيض:-

لا يمكن تجميد البيض وهو على حالتة الطبيعية مغلفآ بالقشرة و ذلك نظرآ لوجود أحتمالات كبيرة لتشقق أو تكسير القشرة ,كما يصعب تجميد البيض المسلوق حيث يميل البياض إلى أن يصبح مطاطى القوام و غير لذيذ الطعم ومع ذلك يمكن تجميد البيض نيئآ بنجاح بشرط أتباع الأشتراطات التالية:-

أنتخب البيض الطازج - ثم الغسل الجيد بالماء البارد مع الحرص على إزالة جميع الأوساخ لأن بقاء أى أثار من الأتربة يمكنها أن تتسبب فى تلويث المحتويات الداخلية للبيض. يجب التخلص من البيض الذى توجد فى قشرتة أى خدوش أو كسور لأن وجودها كفيل بتسرب البكتريا إلى المحتويات الداخلية من خلال هذة الخدوش ,قبل تكسير البيض و جمعة فى طبق عميق ينصح بكسر كل بيضة على حدة خارج الطبق العميق للتأكد من سلامتها أولآ ثم تضاف بعد ذلك إلى بقية البيض و ذلك لأن وضع بيضة واحدة فاسدة كفيل بإتلاف الكمية كلها مما يتسبب فى حدوث خسارة كبيرة.

تجميد البيضة الكاملة :-

أكسر البيضة ثم فرغ محتوياتها فى طبق كبير مع الأسترشاد بالنصائح السابقة .

أضرب البيض ببطء مع الأحتراس من تسرب الهواء للداخل ,أضف الملح أو السكر و بذلك نتجنب تغلظ قوام البيض(معلقة ملح صغير إلى 0.5 لتر من البيض لإنتاج أطعمة ذات مذاق مالح , 2 معلقة صغيرة من السكر ظإلى 0. لتر من البيض لأنتاج أغذية حلوة) بمجرد الأنتهاء من خفق البيض يصبح مناسبآ تمامآ لإنتاج طبق الأومليت.

بياض البيض:-

يفصل البياض عن الصفار ثم يعبأ فى أوعية مناسبة و يحفظ بالفريزر بدون أضافة ملح أو سكر و بدون خفق أو ضرب المضرب.

صفار البيض؛-

يفصل الصفار على حدة ثم يخفق بدون أدخال هواء . يضاف الملح أو السكر (بنسبة ملعقة صغيرة واحدة من السكر أو 0.5 ملعقة صغيرة من الملح لكل ملء فنجان من الصفار).

تعبئة البيض :-

يعبأ البيض فى عبوات صغيرة تكفى كل عبوة منها لعمل وجبة واحدة فقط حيث أن البيض المجمد لا يصلح لإعادة تجميدة مرة أخرى بعد ذوبان الثلج . أترك مساحة علوية صغيرة فى العبوة تسمح بالتمدد أفضل طرق تجميد البيض هى صب الخليط فى الصينية المصنوعة من البلاستيك و المخصصة لصنع مكعبات الثلج و بعدها أنزع مكعبات البيض المجمدة و يخزن فى أكياس البوليثين.

ثانيآ:- اللبن:-

بالرغم من توافر الإمكانات المتاحة لتجميد اللبن إلا أن النتائج الأخيرة لا تكون مرضية فى كل الأحوال.

تنتشر بيننا عادة تناول اللبن يومآ بيوم إلا أن هذة العادة تعرضنا لفقد كمية كبيرة من جودة اللبن ذلك لأن الدهون تنفصل عادة فى درجة التجمد.

فى بعض الأحيان يميل اللبن المتجانس للتجمد بصورة مثلى لفترة قصيرة الأمر الذى يستحق إجراء المحاولة و بذل المجهود لدراسة النتائج.

النوع الوحيد من اللبن الذى يصلح معة التجميد مع الإحتفاظ بالجودة العالية هو اللبن المبستر التام التجانس ... و يتم تجميدة فى عبوات مناسبة من الكرتون مع ترك 5 سم مساحة علوية للتمدد و يجب ألا تزيد فترة التخزين عن أسبوعين.

ثالثآ :- القشدة :-

تميل قشدة الحليب للأنفصال عن اللبن عند درجة التجمد ومع ذلك فالألبان كاملة الدسم(40% زبد الحليب) يمكن أيضآ الحصول على نتائج طيبة عند تجميدها. وهذا يتطلب تجميع القشدة على حالتها المجمدة من سطح اللبن المبستر. و يمكن تخزين القشدة لمدة 4 شهور و يمكن زيادة هذة الكمية بإضافة القليل من السكر (ملعقة صغيرة واحدة من السكر لكل 0.5 لتر من القشدة).

تخزن القشدة فى أو عية مناسبة مع ترك 2.5 سم كمساحة علوية للتمدد و تتميز القشدة بسرعة تجميدها فى فترة زمنية قصيرة للغاية . و يمكن تجميد القشدة بنزعها من السطح العلوى للبن و لكن بمجرد ذوبان الثلج من  يجب خفقها بشدة و أستهلاكها فى التغذية بسرعة.

الزبد :-

يمكن تجميد الزبد المباع فى الأسواق على حالتة التى يباع بها بشرط أن تكون العبوة محكمة الغلق , و لكن عندما تلاحظ أنها أصبحت لينة يجب تغليفها بغلاف مناسب.

يمكن تعبئة الزبد المصنع فى المنزل فى علب كرتون أو يغلف بأى غلاف مناسب . يختلف زمن التخزين طبقآ لنوع الزبد ,فالزبد الخالى من الأملاح و المصنع من القشدة المبسترة يمكن تخزينة لمدة عام أم الأنواع المملحة فيمكن تخزينها لمدة 6 شهور فقط.

الجبن :-

لا تصلح جميع أنواع لالجبن للتجميد خاصة أنواع الجبن اللينة و يمكن عندما تكون مختلطة مع مكونات غذائية أخرى تخزينها بكل ثقة لمدة شهرين.

وأنسب الأنواع التى تصلح للتجميد هى أصناف الجبن الجامدة مثل الشيدر التى يمكن تقسيمها إلى أقسام يزن كل قسم منها ربع كجم ثم تغلف وهذة يمكن تخزينها لمدة 4-6 شهور.

أنواع أخرى من الجبن يمكن تجميدها مع الحصول على نتائج طيبة وهى تشتمل على الجبن جريير , جودا ,كفورت ,إيدام , وغيرها إلا أن هذة الأنواع عرضة للتفتت عند أستخدامها بعد ذوبان الثلج , عند حدوث ذلك يمكن أستخدام هذا الجبن المتفتت فى إعداد أطباق السلاطة أو تجهز على شكل جبن مبشور ينثر على الأطباق الأخرى.