1- ان تكون الاسماك غير مصادة بطرق التفجير او من مناطق ملوثة بالاشعاع الذري او مخصبات التربة او المبيدات الحشرية .
2- تكون عملية التبريد الاولى للاسماك عقب غسلها و التي تبدا بعدها عملية التجميد ثم التخزين عند درجة حرارة لا تزيد على – 18 م و لا يجوز اعادة تجميدها بعد تسييحها .
3- تكون الاسماك خالية من المواد المخاطية و الشوائب العالقة .
4- تكون الاسماك خالية من الميكروبات الضارة و الطفيليات التي تنتقل للانسان و السموم الناتجة عنها.
5- يكون المنتج محتفظا بخواصه الطبيعية و خاليا من أي روائح غير مقبولة و محتفظا باللون الطبيعي و خاليا من أي بقع لونية ( حروق التجميد ) و انسجتها متماسكة و خالية من الجروح و الكدمات و التسلخات و الالوان الغريبة المخالفة للون المميز للصنف .
6- يكون المنتج متجانسا في النوع و متقارب في الحجم داخل العبوة الواحدة و خاليا من جميع الاحياء الدقيقة الممرضة و الطفيليات الداخلية و الخارجية باطوارها المختلفة التي تصيب الانسان او أي ملوثات اشعاعية اى بترولية او مخصبات التربة او بقايا المبيدات الحشرية الا بالحدود المسموح به دوليا .
7- يشترط الا تزيد مدة تخزينها منذ تجميدها حتى استهلاكها عن الحد المسموح بها للصلاحية للاستهلاك الآدمي . و على ان تصل للموانئ المصرية و الباقي من مدة الصلاحية ما تحدده السلطات المختصة .
8- يجب ان تصحب الرسالة شهادة صحية معتمدة و موثقة تفيد الاشتراطات السابقة .
ü شروط استيراد الاسماك المدخنة ( الرنجة)
1- تكون ناتجة من اسماك طازجة او مجمدة صالحة للاستهلاك الآدمي المخصصة لهذا الغرض .
2- تكون من اسماك ملساء او ذات قشور لامعة متماسكة .
3- يكون المنتج مطابق للنوع المدون على بطاقة العبوة و متجانس الحجم و الطول .
4- يكون المنتج خاليا من القشور متماسك الأنسجة خاليا من التسلخات او أي روائح او طعم غريب .
5- يكون المنتج خاليا من الطفيليات و اطوارها وكذا النموات الفطرية و سمومها .
6- تدون على العبوات باللغة العربية .
اسم المنتج وعنوانه وعلامته التجارية – نوع الاسماك المدخنة – تاريخ الانتاج و تاريخ انتهاء الصلاحية – الوزن – طريقة التدخين و التخزين .
7- يصحب الرسالة شهادة صحية معتمدة و موثقة بصلاحية المنتج للاستهلاك الادمي .
1- ان يكون المنتج من اسماك تتميز بتماسك الانسجة و خالية من المواد المخاطية و الجروح و الكدمات و منزوعة الراس و الاحشاء و الزعانف و الذيل و مغسولة غسلا جيدا بالماء النقي لازالة اثار الفضلات.
2- يكون المنتج خاليا من جميع عوامل الفساد و التلف و يحتفظ باللون و الطعم و الرائحة المميزة للمنتج المعلب و خاليا من المواد الغريبة .
3- يكون وسط التعبئة ذات لون طبيعي و قوام مميز للنوع .
4- يكون الضغط داخل العلب سلبيا .
5- لا يزيد الرقم الهيدروجيني لمحتويات العبوة في الصلصة عن 6.5 و باقي الاوساط عن 6.7 .
6- يكون المنتج خاليا من البكتريا الممرضة و سمومها و الاحياء الدقيقة المسببة للفساد .
7- يكون المنتج خاليا من اللاهوائيات المنتجة لغاز كبريتيد الهيدروجين و البكتريا و سمومها .
8- يدون على العبوات بخط واضح و ثابت الاتي :
اسم المنتج و عنوانه وعلامته التجارية – اسم الصنف و نوع السمك – بيان المكونات – وسط التعبئة – زيت طعام مسموح غذائيا – رقم التشغيلة – تاريخ الانتاج و تاريخ انتهاء الصلاحية .
( أ ) الفحص الظاهري للمعلبات :
1-تفحص المعلبات من اللحوم و الاسماك ذات العبوات الصغيرة محكمة الغلق ظاهريا فحصا دقيقا – و تستبعد اذا وجد بها صدأ او ثقوب او شكلها غير طبيعي .
2-بالتنقير على العلبة من الخارج يتبين ما اذا كانت صماء او جوفاء حيث ا ن الجوفاء بها احتمال الفساد .
3-بالضغط على العلبة بالأصابع لبيان الانتفاخ بها دليلا على الفساد و التحلل .
4-تقدير الضغط الداخلي للعلبة يوضع نقطة مناسبة من الماء على غطاء العلبة ثم وخذه بوسط نقطة الماء بمسمار رفيع فاذا ظهرت فقاقيع في نقطة الماء كان الضغط ايجابيا و تعتبر العلبة غير صالحة و اذا كان الضغط سلبيا دخل الماء للعلبة و تعتبر صالحة .
و يجب ان يدون على العلبة من الخارج :
اسم البلد المنتج – اسم المصنع و علامته التجارية – نوع اللحوم المعبأة او الاسماك و تاريخ التعبئة و انتهاء الصلاحية – المواد المالئة ان استعملت و نوعها – المواد المضافة للحم وخاصة النيتريت و النترات .
(ب) المشاهدات الظاهرية على المعلبات الفاسدة .
1- الانتفاخ : دليل على تحلل محتويات العلبة و تكون غازات بها او خطأ في التصنيع و التعبئة .
2- التسرب : نتيجة وجود ثقوب بالعلبة او اللحام غير تام بالعلبة .
3- الصدأ : و يتسبب في تآكل معدن العلبة مما يجعلها عرضه للتلف و الفساد .
4- التسنن : يؤدي لفساد العلبة ثم التسرب مما يفسد محتوياتها .
5- الأسوداد : ويكون نتيجة تحلل مركبات الكبريت باللحوم اثناء التصنيع في درجات الحرارة العالية.
6- الروائح الحمضية : وعادة لا يصاحبها انتفاخ العلبة و لكنها تكتشف عند فتح العلبة و هو نتيجة نمو ميكروبات حمضية .
و المعلبات التي بها المشاهدات السابقة تعدم لعدم صلاحيتها للاستهلاك الادمي .
1-عندما تصل الرسالة للموانئ المصرية يقوم مندوب وزارة الصحة ( صحة مراقبة الاغذية ) + مندوب المحاجر البيطرية + مندوب الرقابة على الصادرات و الواردات مع مندوب الجمارك بفحص المستندات الخاصة للرسالة و التأكد من وجود و صحة الشهادات المرافقة للرسالة و هي :
- شهادة صحية بيطرية .
- شهادة ذبح اسلامي للحوم و الدواجن و منتجاتها.
- شهادة خلو من المعادن الثقيلة و الهرمونات و المبيدات .
2-تقوم اللجنة سالفة الذكر بتوقيع الكشف الظاهري على الرسالة .
3-يتم اخذ عينات عشوائية من الرسالة بالنسب التي حددها القانون لارسالها الى كل من المعامل البيطرية و معامل وزارة الصحة .
4-يتم التحفظ على الرسالة لحين ورود نتائج الفحوص المعملية مع متابعة الرسالة اثناء التحفظ في اماكن الحفظ و ملاحظة الاتي :
( أ ) كمية اللحوم و عدد الكراتين مطابق للمستندات المرافقة للرسالة و لحين الافراج النهائي عنها .
(ب) مراقبة درجة الحرارة و الرطوبة النسبية و التهوية بعنابر الحفظ و التخزين .
(ج) ملاحظة نظافة الثلاجة .
( د) ملاحظة أي تغيرات غير طبيعية على الرسالة المتحفظ عليها من حيث الرائحة , اللون , وجود سائل انفصالي و نشع عل الكراتين نتيجة تذبذب درجات حرارة الحفظ .
( ه) ملاحظة تاريخ الصلاحية حتى ورود نتائج الفحوص المعملية .
5-يتم الافراج النهائي عن الرسالة عند ورود نتيجة الفحوص المعملية التي تفيد صلاحية الرسالة للاستهلاك .
ü إستيراد المنتجات الحيوانية
1-استيراد المنتجات الحيوانية
( أ ) الألبان و منتجاتها :
و تشمل الألبان بأنواعها و مشتقاتها و بدائل الالبان بشرط تقديم المستندات التالية :
1- شهادة صحية بيطرية رسمية تفيد بأن الحيوانات الوارد منها هذه المنتجات خالية من الامراض المعدية و الوبائية ومن مناطق خالية من الامراض المعدية و الوبائية ومن مناطق خالية من الامراض المعدية و الوبائية .
2- شهادة تثبت ان الالبان المصنع منها هذه المنتجات او المستوردة قد سبق بسترتها أو معاملتها حراريا في درجات البسترة على الاقل طبقا للأصول العالمية كما انها خالية من الهرمونات – العقاقير – المبيدات الحشرية – المعادن الثقيلة – السموم .
3- شهادة تثبت ان الالبان او المنتجات تم تحليلها بدولة المنشأ و أثبت صلاحيتها للاستهلاك الآدمي على أن توثق هذه الشهادات من سفارة ج . م . ع بدولة المنشأ على أصل الشهادة و يتم عرض الأصناف و شهاداتها عند الوصول على الحجر البيطري بميناء الوصول .
4- يتم أخذ العينات من الرسالة للتحليل المعملي .
5- لا يتم الافراج النهائي عن الرسالة إلا بعد ثبوت صلاحيتها للاستهلاك الآدمي و صدور قرار الإفراج نظاميا بناءا على نتيجة الفحص المعملي للمسببات المرضية و خلوها من بقايا السموم و الهرمونات الضارة و صلاحيتها للاستهلاك الآدمي .
(ب) الشروط الصحية البيطرية لاستيراد الدهون و الشحوم الحيوانية
وتشمل الدهون الحيوانية المستوردة للأغراض الصناعية وكذا الشحوم الحيوانية وزيت الحوافر .
1- الحصول على موافقة الهيئة العامة للخدمات البيطرية طبقا للموقف الصحي الوبائي للبلد المراد الاستيراد منها .
2- مصاحبة الرسالة بشهادة صحية بيطرية رسمية وموثقة من سفارة ج . م . ع . بدولة المنشأ تفيد بان المنتج والحيوانات والمناطق الواردة منها هذه المنتجات خالية من الأمراض المعدية والوبائية .
وخلو هذه المنتجات من الهرمونات والمواد الضارة ( العقاقير- المبيدات الحشرية – المعادن الثقيلة )
وشحوم الخنزير.
3- يتم سحب عينات من الرسالة للفحص المعملي بمعرفة الحجر البيطري.
4- لأيتم الإفراج النهائي عن الرسالة إلا بعد ورود نتائج الفحوص المعملية التي تفيد سلبيتها لمسببات الأمراض وصلاحيتها للغرض الوارد من اجله .
(ج) الجلود الخام
1- الحصول علي موافقة الهيئة العامة للخدمات البيطرية طبقا للموقف الصحي الوبائي للبلد المراد الاستيراد منها .
2- مصاحبة الرسالة بشهادة صحية بيطرية رسمية موثقة من سفارة ج . م . ع . بدولة المنشأ تفيد بأن :
(أ) الجلود من حيوانات تم ذبحها بالمجازر الرسمية تحت إشراف السلطات البيطرية المختصة ووجدت سليمة وخالية من المسببات المرضية .
(ب) وأن الجلود من حيوانات ومناطق خالية من جميع الأمراض المعدية والوبائية لمدة 6 شهور سابقة علي الذبح خاصة مرض الحمي القلاعية، الحمي الفحمية، الجلد العقدي، الطاعون ألبقري، وجدري الأغنام والماعز .
(ج) أن الجلود مملحة تمليحا جيدا ومجففة أو معاملة كيميائيا وخالية من أثار العفن و الرطوبة .
3- لا يتم الإفراج النهائي عن الرسالة إلا بعد ثبوت سلبيتها بالفحص المعملي للأمراض المعدية والوبائية.
4- أن يصاحب جلود الحيوانات البرية شهادة منشأ وشهادة (cites) الحفاظ علي الحياة البرية معتمدة وموثقة من سفارة ج . م . ع . بدولة المنشأ .
(د)الأمعاء
1- يتم استيراد الأمعاء لاستخدامها في التصنيع ويشترط أن تكون مصحوبة بشهادة صحية بيطرية موثقة من دولة المنشأ تفيد أنها مأخوذة من حيوانات خالية من الأمراض الوبائية أو المعدية وخاصة مرض الحمي القلاعية، الطاعون البقري، جنون الأبقار .
وأن تكون مملحة تمليحا جيدا أو معاملة بحمض ألخليك 6% وخاصة من الدول التي يذكر أن بها مرض الحمي القلاعية .
2- شهادة بيطرية معتمدة وموثقة تثبت أن هذه الأمعاء مأخوذة من حيوانات مذبوحة بالمجازر الحكومية .
3- لأيتم الإفراج النهائي عن الرسالة إلا بعد ثبوت صلاحيتها بمعرفة المعامل البيطرية .
