![]() |
||
البتيفور
المكونات
كوب دقيق نصف كوب سكر نصف كوب سمن ربع معلقة شاى خميرة بكينج بودر 5 بيضات فانيليا
الطريقة :-
يدلك السمن مع السكر جيدآ ثم يضاف البيض مع الفانيليا مع البيض بالتدريج
البسكوت
فى عمل البسكوت و الكعك يجب مراعاة الآتى :-
1- إيقاد الفرن
2- 2- تجهيز القوالب و الصوانى اللازمة للعمل
3- تجهيز المقادير اللازمة
4- البدء فى العمل فى مكان بارد حتى يتيسر لنا عمل عجينة جيدة خفيفة
5- و الشروط الأرع هدفها سرعة العمل و إدخال البسكويت إلى الفرن بسرعة قبل أن يقل مفعول الخميرة لتسرب جزء من ثانى أكسيد الكربون الذى يعمل على رفع العجينة و خفقها و للبسكوت أصناف متعددة و لعملة طرق طرق أساسية
أولآ الطريقة البسيطة
و فيها تكون المادة الدهنية المستعملة لا تزيد عن نصف مقدار الدقيق
طريقة العمل :-
يتخل الدقيق و الخميرة معآ
يفرك السمن أو الزبد بأطراف الأصابع إلى أن تختلط تمامآ مع الدقيق مع ملاحظة رفع الأيدى لأدخال الهواء أثناء الفرك.
يضاف بقية المقادير الجافة للخليط السابق
تعمل حفرة و يمزج الجميع بالسائل(البيض أو اللبن أو الماء حتى تتكون عجينة قياسية نوعآ
تبسط العجينة و تسوى جيدآ
بسكوت القرفة
نصف رطل دقيق - ربع رطل زبد أو اوقية سمن ربع رطل سكر بودرة معلقة شاى كبيرة من مسحوق القرفة نصف معلقة شاى من خميرة بكينج بودر و قليل من اللبن إذا أحتاج الأمر .
الطريقة
تعمل العجينة بالطريقة البسيطة ثم تفرد و تقطع و تخبز فى فرن متوسط الحرارة مدة 15 دقيقة
يترك البسكوت حتى يبرد ثم تبسط طبقة رقيقة من المربى على بسكوتة و تلصق بالأخرى
يوضع قليل من حلوى الماء الملونة فى الوسط و توضع قطعة من الكريز فى وسطها قبل أن تجف.
بسكوت القرفة بالسمسم
المقادير :- كمقادير القرفة السابق غير أن البسكويت يجمل بالبيض و السمسم الأبيض
الطريقة :-
تشكل العجينة حلقات صغيرة مجوفة يدهن و جهها بالبيض ثم يغطى بالسمسم
يخبز فى فرن متوسط الحرارة مدة 6 – 15 دقيقة
بسكوت اللوز رقم 1
المقادير
4 أوقيات دقيق
أوقيتان من زبدة أو سمن
أوقية سكر
صفار بيضة
عصير ليمون وماء بارد للعجن
للشكلمة :-
بياض بيضتين معلقتان من سكر البودرة
لوز مفرى ناعم لتكوين عجينة لينة نوعآ - قليل من الفانيليا
الطريقة
يعمل البسكويت بالطريقة البسيطة
يفرد و يقطع دوائر بسيطة صغيرة ثم يوضع بوسط كل واحدة قليل من الشكلمة
يخبز فى فرن متوسط الحرارة من 10 –15 دقيقة
بسكوت جوز الهند
المقادير :-
8 أوقيات دقيق بياض بيضتين للعجن ملعقة صغيرة من خميرة بيكنج بودر – 4 ملاعق جوز هند مبشور – 3 أو قيات زبد أو سمن – قليل من الفانيليا - 4 أوقيات سكر
الطريقة :-
يعمل البسكوت بالطريقة البسيطة وتفرد العجينة سمك نصف سم و تقطع أشكال على حسب الرغبة و يدهن الوجة ببيلاض البيض و يرش بجوز الهند
تخبز فى فرن حار نوعآ مدة ما بين 5 إلى30 دقيقةآ
|
![]() |