الكعك الدسم
يدخل تحت هذا القسم أنواع الكعك الدسم و فية تكون كمية الزبد و الدقيق و السكر متساوية أو قريبة من ذلك على أنة لا يجوز مطلقآ أن تقل كمية الزبد عن نصف مقدار الدقيق و البيض يكون عنصرآ أساسيآ من هذا الحليط ولذا كثيرآ ما يستغنى بة عن إضافة أى سائل آخر و كمية الخميرة المستعملة فى هذا النوع قليلة و قد يستغنى عنها فى بعض الأصناف.
الطريقة :-
1- يجهز القالب كما فى الكعك البسيط
2- يدعك الزبد جيدآ بمعلقة خشب حتى تصير لينة , يضاف السكر المنخول و يستمر فى الدعك جيدآ حتى تصير بيضاء هشة أشبة بالكريمة المخفوقة
3- تضاف بيضة و معلقة كبيرة من دقيق منخول و يستمر فى التقليب إلى أن يمتزجا بالخليط جيدآ
4- تضاف بيضة ثانية و معلقة دقيق و هكذا حتى ينتهى المقدار.
5- تضاف الفاكهة و أخيرآ الخميرة و تخلط جيدآ بالمزيج و يكون المزيج حينئذ قابلا للصب , يصب المزيج فى القالب المعد.
6- تخبز فى فرن متوسط الحرارة و يراعى ماروعى فى الكعك البسيط
كعك الفاكهة
المقادير :-
نصف رطل زبد واحد و نصف أوقية فواكة مسكرة
5 أوقيات سكر ناعم 9 أوقيات زبيب مشكل 5 بيضات أوقيتان من لوز مفرى ناعمآ
نصف معلقة شاى خميرة لوز مقشر صحيح لتغطية الوجة نصف معلقة شاى خميرة بكينج بودر لبن إذا إحتاج الآمر
الطريقة :-
1-يتبع فى عملها الطريقة الدسمة لعمل الكعك ثم تصب فى القالب المعد لثلثة و يغطى وجهها بنظام باللوز الصحيح المقشور أو برش الوجة باللوز المقطع غليظآ
2-تزج فى فرن حار مدة 10 دقلئق ثم تهدأ الحرارة و تترك حتى تنضج حوالى ساعة و نصف مع تغطية الوجة بورقة بالسمن حتى لا يحمر الوجة قبل نضج الكعكة
كعك الشيكولاتة :-
المقادير :-
1-ف رطل دقيق
2-4.5 أوقية زبد
3-4.5 أوقية سكر ناعم
4-4 بيضات
5-ثلاث أربع أوقية شيكولاتة بودرة أو نصف أوقية كاكاو و تضاف للدقيق
6-معلقة شاى فانيليا
7-ملئ معلقة شاى بيكينج بودر
8-لبن إذا أحتاج الأمر
الطريقة :-
تتبع الطريقة الدسمة لعمل الكعك
يخبز فى فرن متوسط الحرارة فى قالب واحد كبير معد
