حلو الماء بالشيكولاتة
المقادير :-
1-نصف رطل سكر حلوى
2-نصف أوقية شيكولاتة غير محلاة
3-حوالى ثمن رطل ماء
4-نصف أوقية زيدة و نصف معلقة شاى قانيليا
الطريقة :-
1-تذاب الشيكولاتة فى الماء على نار هادئة جدآ ثم تترك حتى تصير دافئة
2- يضاف السكر المنخول و الفانيليا و يقلب الخليط جيدآ على حمام دافئ و يجب الا يسخن حتى لا يتغير لونة يضاف الزبد و قليل من الماء إذا إحتاج الآمر
لقمة القاضى
1-ربع أوقية دقيق بلدى - نصف أوقية من الخميرة البيرة
2-معلقة شاى سكر سنترفيش
3-شراب بماء الورد قليل من عرق الحلاوة المدقوق بماء دافئ للعجن
4- زيت للتحمير
الطريقة
1-يذاب عرق الحلاوة فى قليل من الماء البارد حوالى كوب ثم يصفى
2-تدعك الخميرة حتى تسيل ثم تضاف إليها قليل من الماء الدافئ يدفئ الدقيق و نعمل حفرة بوسطة و يصب بها الخليط الدافئ للخميرة
3-يعجن الدقيق بعجينة لينة نوعآ و يدفئ ماء عرق الحلاوة و يستعمل جزء منة إذا إختاج الأمر
4- يحرك ماء عرق الحلاوة باليد حتى تتكون رغوة ثم تجمع هذة الرغوة و تضاف للعجينة و تخفق جيدآ و تكرر العملية إلى أن يترك العجين بالإناء و يغطى العجين و يترك فى مكان دافئ حتى يتخمر.
5-تؤخذ قطعة من العجين باليد اليسرى و تقطع بمعلقة شاى مدهونة بالزيت أو مبللة بالماء البارد
6-تحمر فى الزيت المقدوح تحميرآ خفيفآ حتى ينور لونها فترفع و تصفى من الزيت و تغمس فى الماء البارد
البسبوسة
المقادير
نصف أوقية من دقيق السميط +ربع أوقية سكر
نصف أوقية سكر سنترفيش
قليل من الماء + نصف رطل سمن
مقادير الشربات الخاص بتحليتها
ربع رطل سكر و ثلاث أرباع رطل ماء كوب و نصف
قليل من عصير الليمون وماء الورد – نصف أوقية لوز مبشور للتجميل
الطريقة
يضاف السكر للخليط السميط و يعجن بقليل من الماء حتى تتكون عجينة ابسبوسة و يضاف إليها ربع رطل من السمن السايح الباردو تدهن صينية 25 سم تقريبآ بالسمن و يفرد بها العجينة و تساوى تمامآ و تم نشر اللوز المبشور على الصيتية و تترك البسبوسة مدة نصف ساعة
يعمل الشراب و يصب على البسبوسة و يصب الشراب و هو بارد
شكلمة جوز الهند
1-زلال 6 بيضات - 4.5 أوقية سكر
2-جوز هند مبشور – فانيليا
الطريقة
يضاف الزلال إلى السكر فى حلة و يقلب بشدة بالمضرب على نار هادئة حتى يغلظ القوام ثم يضاف حوز الهند و تقلب حتى يتكون عجينة لينة و تضاف الفانيليا و تترك حتى تبرد و تنقل معلقتين على لوح مدهون بالزيت و مرشوش دقيق و تدخل فى فرن بنار هادئة
